ICL מרימה לתפוח אדמה

מפרגנים למרענן הרשמי של ל”ג בעומר עם מתכוני תפוחי אדמה מדליקים

מפרגנים למרענן הרשמי של ל”ג בעומר
עם מתכוני תפוחי אדמה מדליקים

תפוחי אדמה מדורה בבית

מתכון של רחלי קרוט

מצרכים:

8 תפוחי אדמה בינוניים (חומים/זהובים מסוג ראטה או באטר)

1 כוס מלח גס

אופן הכנה:

– שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומייבשים.

– מניחים 2 ניירות אפייה על תבנית תנור (הניירות נשרפים די מהר בחום גבוה אז עדיף 2) ומעליהם מפזרים את כל המלח הגס.

– מניחים את תפוחי האדמה על המלח ומעבירים לתנור.

– רק עכשיו, כשתפוחי האדמה בתנור, מדליקים אותו ומחממים ל-240 מעלות.

– אופים במשך 40 דקות או עד שתפוחי האדמה שחומים מאוד מעל. אל תחששו מצבע שחום מדי, זו המטרה. רק קחו בחשבון שהזמן תלוי בגודל תפוחי האדמה.

– מורידים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ואופים עוד 30 דקות או עד שתפוחי האדמה רכים מאוד בפנים. איך יודעים? פשוט נועצים סכין חדה.

– מוציאים, מאפשרים לתפוחי האדמה לנוח 10 דקות (הם ממשיכים להתרכך מהאדים שכלואים בפנים) ורק אז חורצים, פותחים וזוללים עם תוספת מעל או בלי.

 

• למה מלח גס? המלח הגס באפייה עוזר לספוח את הנוזלים ומותיר את תפוחי האדמה עם טעם אדמתי עז ולא מיימי.

• למה מדליקים את התנור רק אחרי שתפוחי האדמה בתנור? בזמן שהתנור מתחמם ומגיע לטמפרטורה הגבוהה תפוחי האדמה מתחילים להתרכך ולהתחמם ולא נשרפים מיד.

• למה מנמיכים את הטמפרטורה אחרי שתפוחי האדמה שחומים? כדי לאפשר לחלק הפנימי להתרכך בלי שהמעטה החיצוני ישרף לגמרי.

• לא שכחתם שמן? לא, לא צריך שמן, אנחנו רוצים תפוחי אדמה רכים ושחומים ולא מטוגנים.

• תשתדלו לא לפתוח את התנור בזמן האפייה, בטח בהתחלה. החום החזק שכלוא בפנים הוא זה שמוסיף את טעם המדורה המעושן ויוצר את המעטה השחום.

 אולי זה לא נראה כך, אבל תפוח אדמה מכיל 80% מים ורק 20% מוצקים

מתכון משנה חיים לתפוחי אדמה פריכים

מתוך www.seriouseats.com

הסוד להשגת קריספיות מבוקשת שמסתירה מרקם פנימי רך וואוורירי הוא אבקת סודה. זה כל הסוד! אבקת הסודה המסיסה במים הופכת את מי הבישול לסביבה אלקלית עבור תפוחי האדמה. מבלי להלאות אתכם במונחים שיעכבו את ארוחת הערב – התוצאה היא שינוי מבנה תפוח האדמה על ידי פירוק הפקטין…הרבה מילים גבוהות כדי להגיע לקראנצ’יות מקסימלית.

 

ועכשיו לתכלס: תפוחי אדמה אולטרה פריכים עם הטריק שמפרק ומדביק

 

מצרכים:

(6-8 מנות)

2 ק”ג תפוחי אדמה מזן צהוב

1/2 כף אבקת סודה לשתיה

מלח

פלפל שחור

5 כפות שמן זית + 1 כף

חופן עשבי תיבול שאוהבים (טימין, רוזמרין, אורגנו) קצוצים

2 שיני שום כתוש

אופן הכנה:

מחממים תנור ל-220 מעלות (לא על טורבו). קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לחתיכות בגודל שאוהבים, רצוי לא גדולות מדי.

מרתיחים בסיר עמוק כ-2 ליטר מים, מוסיפים את אבקת הסודה יחד עם 2 כפות מלח ומכניסים פנימה את תפוחי האדמה. מביאים לרתיחה שוב, מנמיכים את הלהבה ומבשלים רק עד שתפוחי האדמה רכים וסכין שננעצת בהם מגיעה עד סוף החתיכה. מסירים מהאש, מסננים ושומרים בצד.

שמים בקערה את השמן, עשבי התיבול והשום, מערבבים היטב ומוסיפים את תפוחי האדמה המסוננים יחד עם קורט מלח ופלפל. מקפיצים כמה פעמים כדי שכל חתיכת תפוח אדמה תכוסה היטב בשמן ובתבלינים. בשלב זה אמורה להיות על תפוחי האדמה שכבה רכה וקטיפתית שמזכירה פירה.

מעבירים את תפוחי האדמה לתבנית מחופה בנייר אפייה ומפרידים בין החתיכות כדי למנוע הידבקות.

אופים במשך 20 דקות עד שתפוחי האדמה מתחילים להזהיב. מוציאים מהתנור, מנענעים קלות את התבנית ומערבבים באמצעות מרית כדי להפוך את תפוחי האדמה. מכניסים שוב לתנור למשך 20-30 דקות עד שכל החתיכות שחומות  זהובות וסופר פריכות. מוציאים ומגישים מיד!

היצרנית הגדולה ביותר בעולם של תפוחי אדמה כיום היא... סין
(כי כמה אורז כבר אפשר לאכול)

מאפה יפהפה של בשר טחון ותפוחי אדמה

מתוך מגזין פודיליש'ס

כלים:

תבנית עגולה בקוטר 26

נייר אפייה

מנדולינה

קערה

מצרכים:

5 תפוחי אדמה

600 גרם בשר צוואר טרי

1 בצל – גדול קצוץ

1 כף שום גבישי

1 כף כמון טחון

1 כפית מלח שולחן

לרוטב:

1 מיכל רסק עגבניות

1/4 כוס שמן זית

1 כף פפריקה מתוקה

1 כף שום גבישי

אורגנו קצוץ (טרי או יבש)

1/4 כוס מים

 

אופן ההכנה:

פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות.

משרים את פרוסות תפוחי האדמה במים רותחים.

בקערה נפרדת מניחים את כל מרכיבי הבשר ומערבבים.

מרפדים תבנית עגולה בנייר אפייה.

מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה סביב התבנית.

מניחים חלק ממלית הבשר.

סוגרים עם פרוסות תפוחי אדמה נוספות.

חוזרים על התהליך כך שנוצרת ספירלה של שכבות בשר ושכבות פרוסות תפוחי אדמה.

בקערה מניחים את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים.

שופכים בעדינות ובעזרת כף את הרוטב מעל הספירלה.

מעבירים לתנור לאפייה בחום של 170 מעלות למשך כ-35 דקות או עד שהמאפה מזהיב.

למעלה ממיליארד איש
(1,000,000,000) אוכלים תפוח אדמה אחד לפחות בכל יום

תפוד על שיפוד

ספירלת תפוח אדמה על שיפוד
מתוך אתר tasty

כלים:

2 שיפודי עץ

מצרכים (2 מנות):

2 תפוחי אדמה זהובים בינוניים

¼ כוס חמאה מומסת

100 גרם גבינת פרמזן מגוררת

½ כפית פלפל שחור

1 שן שום קצוצה

1 כף פפריקה

1 כפית מלח

הוראות הכנה :

מחממים תנור ל- 160 מעלות צלזיוס

מחממים את תפוחי האדמה השטופים במיקרוגל למשך כ 2-3 דקות ומוציאים מהמיקרוגל רק לאחר שתפוחי האדמה התקררו מעט

נועצים שיפוד עץ לאורך כל תפוח אדמה ועד שהשיפוד יוצא מחלקו העליון

על גבי קרש חיתוך ותוך כדי סיבוב השיפוד, חורצים עם סכין חדה את תפוח האדמה עד השיפוד בתנועת ספירלה למעין “קפיץ” בעל פרוסות דקות.  

מותחים ומרווחים קלות את “קפיץ” תפוח האדמה על השיפוד

מושחים את תפוח האדמה בחמאה מומסת

מערבבים את גבינת הפרזמן עם יתר התבלינים וזורים את התערובת על תפוחי האדמה המשופדים

מניחים על תבנית אפיה מרופדת

אופים במשך 30-40 דקות ועד שתפוחי האדמה שחומים ונאים.

מניחים לשיפודים להתקרר קלות ומתנפלים !

תפוחי אדמה הוא מקור מצוין לויטמין B6, פוטסיום, מגנזיום, אבץ, ויטמין C ובגדול הוא ממש בעדכם

טראפלס מה? טראפלס תפוחי אדמה

נו, כי אי אפשר בלי מתוק
מתכון של כריסטינה ליין

מצרכים (12 יחידות):

2 תפוחי אדמה בינוניים

1 כף שמנת מתוקה

1 כף חלב

1 כפית חמאה

קורט מלח

1 חפיסת שוקולד מריר

½ כפית תמצית וניל

½ כוס ציפוי לטראפלס : אבקת קקאו/ שבי קוקוס/ אבקת סוכר/ אגוזים קצוצים דק

 

הוראות הכנה:

מבשלים את תפוחי האדמה עד להתרככות ומועכים

מוסיפים לתפוחי האדמה את השמנת, החמאה, החלב והמלח ומערבבים עד לקבלת מחית חלקה

ממיסים את השוקולד המריר במיקרוגל או באמצעות אדים באמבט מרים (Bain-marie) ומוסיפים את הוניל

מערבבים את השוקולד לתוך מחית תפוחי האדמה

מצננים את התערבות במקרר להתמצקות למשך 30 דקות

קורצים כדורים מן התערבות הצוננת ומגלגלים אותם בציפוי הנבחר

מניחים את הכדורים בקופסא אטומה מרופדת ניר אפיה ומצננים למשך חצי שעה נוספת.

שומרים את הטראפלס במקרר עד שבוע

הציבור בישראל צורך כ-4,200 טון של תפוחי אדמה בשבוע. הכמות אינה משתנה לאורך השנה