הסוד להשגת קריספיות מבוקשת שמסתירה מרקם פנימי רך וואוורירי הוא אבקת סודה. זה כל הסוד! אבקת הסודה המסיסה במים הופכת את מי הבישול לסביבה אלקלית עבור תפוחי האדמה. מבלי להלאות אתכם במונחים שיעכבו את ארוחת הערב – התוצאה היא שינוי מבנה תפוח האדמה על ידי פירוק הפקטין…הרבה מילים גבוהות כדי להגיע לקראנצ'יות מקסימלית.

ועכשיו לתכלס: תפוחי אדמה אולטרה פריכים עם הטריק שמפרק ומדביק

מצרכים:

(6-8 מנות)

2 ק"ג תפוחי אדמה מזן צהוב

1/2 כף אבקת סודה לשתיה

מלח

פלפל שחור

5 כפות שמן זית + 1 כף

חופן עשבי תיבול שאוהבים (טימין, רוזמרין, אורגנו) קצוצים

2 שיני שום כתוש

אופן הכנה:

מחממים תנור ל-220 מעלות (לא על טורבו). קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לחתיכות בגודל שאוהבים, רצוי לא גדולות מדי.

מרתיחים בסיר עמוק כ-2 ליטר מים, מוסיפים את אבקת הסודה יחד עם 2 כפות מלח ומכניסים פנימה את תפוחי האדמה. מביאים לרתיחה שוב, מנמיכים את הלהבה ומבשלים רק עד שתפוחי האדמה רכים וסכין שננעצת בהם מגיעה עד סוף החתיכה. מסירים מהאש, מסננים ושומרים בצד.

שמים בקערה את השמן, עשבי התיבול והשום, מערבבים היטב ומוסיפים את תפוחי האדמה המסוננים יחד עם קורט מלח ופלפל. מקפיצים כמה פעמים כדי שכל חתיכת תפוח אדמה תכוסה היטב בשמן ובתבלינים. בשלב זה אמורה להיות על תפוחי האדמה שכבה רכה וקטיפתית שמזכירה פירה.

מעבירים את תפוחי האדמה לתבנית מחופה בנייר אפייה ומפרידים בין החתיכות כדי למנוע הידבקות.

אופים במשך 20 דקות עד שתפוחי האדמה מתחילים להזהיב. מוציאים מהתנור, מנענעים קלות את התבנית ומערבבים באמצעות מרית כדי להפוך את תפוחי האדמה. מכניסים שוב לתנור למשך 20-30 דקות עד שכל החתיכות שחומות  זהובות וסופר פריכות. מוציאים ומגישים מיד!